Ein Besuch beim Sicher in Tainach ist immer etwas Besonderes. Wenn die beiden Brüder zu einem Themenabend laden, wie in unserem Fall zu einem Essen mit korrespondierenden Weinen vom Weingut Movia aus Slowenien, dann kann der Abend schnell zu einem wirklich unvergesslichen Erlebnis werden. Wir hatten das Vergnügen an so einem Event im romantischen Garten des Restaurants teilnehmen zu dürfen.
Der Sicher in Tainach ist eine der besten Adressen in Österreich für frische, raffiniert zubereitete Süßwasserfische, Saiblingskaviar und alles gepaart mit viel Atmosphäre.
In den frühen 70er Jahren errichteten Alfons und Erna Sicher ein kleines Lokal in einem Sägewerk am Fuße eines kleinen Baches und begannen mit der Fischzucht. Die Idee wurde von den beiden Söhnen weitergeführt und zur Perfektion ausgebaut. Heute ist vor allem der Sicher-Saiblingskaviar bekannt, und in den besten Restaurants und Feinkostgeschäften rund um den Globus vertreten.
Im eigenen Restaurant ist es Michael Sicher, der kreative Geist in der Küche, der die Produkte aus den eigenen Fischgewässern und den umliegenden landwirtschaftlichen Betrieben, zu raffinierten Gerichten zubereitet. Seit vielen Jahren kocht er in den höchsten Punktebewertungen aller heimischen Restaurantführer. Sein Bruder Wolfgang kümmert sich gemeinsam mit seiner charmanten Frau um das Wohl der Gäste, und organisiert mehrmals jährlich Themenabende und Verkostungen.
Wir warten Gast beim Dinner von Wolfgang Sicher (re.), und Winzer ALEŠ KRISTANČIČ vom Weingut Movia aus Slowenien.Michael Sicher versteht es die Grundprodukte unverschnörkelt zu geschmacklichen Hauptdarstellern werden zu lassen.Frisch und perfekt in der Konsistenz der Bachsaibling, unterstützt von der Würze des Saiblingskaviars und der Kick kommt von der Gurke und der nicht süßen Pfirsich.Ein Klassiker beim Sicher ist das Carpaccio von Flusskrebsen,welches durch den Karfiol eine runden, langen Nachgeschmack erhält.So einfach, und doch so außergewöhnlich – Selleriespaghetti mit roten Rüben und Saiblingskaviar.Ein Gericht zum Niederknien – die Bachsaiblingsmaki auf einem Süßkartoffelmousse, abgerundet mit frischem Spargel.Süß, aber doch nicht – das Sorbet von der Kornell Kirsche mit Nougat und Molke.Der Süße Abschluß mit etwas Schoko, Zitronenverbene, Malz und Ginkgo.
Die Weine vom Weingut Movia sind so wie der Winzer – „anders“, beeindruckend, auffällig, manchmal auch divergierend, aber immer eigenständig und unverkennbar. Aleš Kristančič aus der Goriska Brda produziert seine Weine streng nach biologischen Kriterien, füllt sie stets zu Vollmond und gibt ihnen viel Charakter und Eigenständigkeit. Wichtig für ihn sind vor allem „terroir“, denn das gibt dem Wein die Seele. Seine Trauben gären natürlich, mit der vorhandenen Hefe, und reifen nach der Gärung in Holzfässern.
Unterhalter, Philosoph aber vor allem Winzer mit Herz und Hirn, Aleš Kristančič vom Weingut Movia aus der Goriska Brda.Der frische, mineralische Malvasia eignete sich bestens als Einstiegswein zu den leichten Fischgerichten.Ein Sauvignon der leisen und feinen Art, eher internationale Stilistik, aber doch eigenständig. Der Wein besticht durch seine Eleganz, entwickelt aber am Gaumen mächtig Duck. Schönes Gelbgold, im Geschmack bringt er Töne von Honig, Hollunderblüten und weißem Obstfleisch.Pinot Grigio Orange Wine, 10 Tage auf der Maische, am Gaumen nach Pfirsich, florale Noten und im Abgang Karamell.Pinot Noir Schaumwein mit viel Eleganz und Länge. Ganz feine Perlage, die leicht an Champagne hernkommt. Am Gaumen getrocknete Früchte, etwas Kräuter, fein hinterlegte Säurestruktur. Macht Gusto auf den nächsten Schluck. Der perfekte Wein zu den servierten Süßspeisen.
