Ein Besuch in der „Yacht“, dem Restaurant im Casino Velden, mit einem der schönsten Ausblicke auf die zu Füßen liegende Bucht des Wörthersees macht immer Spaß.
Wenn dann aber auch noch Küchenchef Marcel Vanic persönlich am Herd steht, kann dies zu einem außerordentlichen kulinarischen Erlebnis werden.
Wir hatten das große Vergnügen, und durften vorweg schon einige neue „signature dishes“ probieren, die in den nächsten Monaten sukzessive in die Casino Speisekarten in ganz Österreich Eingang finden werden.
Ochsenmaul Paradeiser – Jahrgang 2023
Extrahierte Paradeiser (Saft) des letzten Jahres, leicht gebunden, geformt und auf einem Spiegel getrockneter Tomaten angerichtet. Erfrischend, und in seiner Intensität ewig lange am Gaumen!
Rote Rüben Lachsforelle – clorful bubbles
Eine mit Rote Rüben Pulver gebeizte zarte Lachsforelle wird begleitet von verschiedenen bunten Kaviar Kugeln. Diese geben in den Geschmacksrichtungen Wasabi, Gurke, Rote Rüben und Krenn dem Fisch einen gewissen Kick, der dann noch von einer in Fischform gebackenen Hippenmasse – abgerundet mit cremiger Philadelphiacreme – das Gericht zu perfekter Harmonie geleiten
Knusper Roulettekugel – spicy – crispy – different
Dieses Gericht haben wir uns anfänglich gar nicht getraut zu zerstören, so elegant wurde uns die gold schimmernde Kugel serviert. Die Hülle besteht aus einem hauchdünnen crispy Teig, der nach Zerstörung ein ganz leicht süßlich und etwas scharfes Beeftartar preisgibt. Auch hier sind die mit Balsamico und hochwertigem Olivenöl gefüllten Perlen ein nicht nur optisches, sondern auch geschmackliches Meisterwerk, so wie die luftig leichte Parmesancreme.
Malfy Rosa Grapefruit
Dieses Sorbet bringt in seiner Frische, herb-würzig den Süden Italiens auf die Zunge.
Loup de Meer – calamares – sepia – polpo
Wo sollen wir bei der Beschreibung des Gerichtes beginnen, welches uns noch immer am Gaumen liegt. Der Loup de Meer bildet in seiner perfekten Garstufe die Basis des Gerichtes. Die Sauce ist Calamari-Geschmack pur, obwohl kein einziger Calamares zu sehen ist! Sämig, mollig, intensiv – einfach perfekt! Hier hat Vanic sein kreatives Talent wirklich voll ausgelebt. Ergänzt wird das Gericht von einem Topic aus rohem Branzino gewürzt mit etwas rotem Chilli, was uns optisch fast ein ein Scampitartar erinnert hätte.
Crepe Suzete – Mallorca Mandel – Tahiti Vanille
Bei den Nachspeisen wird die geheime Leidenschaft von Marcel Vanic so richtig schmeckbar. Dieses klassische Gericht wird hier noch einmal so richtig aufgepimpt. Die Palatschinke ist wirklich hauchdünn und zigfach gefaltet. Der Vanille Geschmack kommt von einer fingerdicken Tahiti Vanille Schote. Der Saft aus Garnd Manier und frischem Orangensaft wird mit Nussbutter verfeinert. Das Mandeleis wird in seiner einzigartigen Cremigkeit ergänzt von einer der besten Mandeln am Markt, welche noch von einer Creme Brulee Schoko überzogen wurde. Chapeau lieber Marcel!!
INFOBOX
„Die Yacht“ – das Restaurant im Casino Velden
Am Corso 17, 9220 Velden am Wörthersee
Tel: 0043 664 2064515
Web: https://www.casinos.at/casinos/velden/casino-restaurant-die-yacht