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Restavracija Tabor – ein Stern am Himmel für Fischliebhaber

Durch Zufall kommt hier wahrscheinlich kein Gast vorbei. Im kleinen Örtchen Naklo – von Klagenfurt kommend über den Loiblpass, an der Einmündung der Autobahn nach Laibach liegend, von Villach über die gebührenpflichtige A2 bequem in 35 Minuten zu erreichen – findet man versteckt in einem Wohngebiet eines der besten Fischlokale Sloweniens.

Das Restaurant Tabor in Naklo zählt zu den besten Fischlokalen in Slowenien.

Wir sind durch zahlreiche, sehr ansprechenden Postings auf Instagram, auf dieses Lokal aufmerksam geworden. Die Fotos waren mehr wie überzeugend, also freuten wir uns auf einen persönlichen Besuch und wurden mehr wie überrascht! In diesem von außen sehr unscheinbaren Lokal werkt ein wahrer Meister der Fischküche und konnte uns mit Geschmackserlebnissen überraschen, die wir in so einer Art und Zusammensetzung noch nie gegessen haben.

Der Innenraum des Restaurant Tabor ist sehr gemütlich. Ein offener Kamin, feine Tischwäsche, perfekter Service und eine schöne Glaskultur vermitteln einen hohen Wohlfühlfaktor.

Die Küche setzt einerseits auf hochwertige Fische und Krustentiere vorwiegend aus der Adria, und andererseits auf regionale landwirtschaftliche Produkte, die aus Eigenbau stammen, oder von Bauern aus der unmittelbaren Nachbarschaft bezogen werden. Die Gerichte sehen auf den ersten Blick sehr simpel aus, verwandeln sich dann am Gaumen durch die Kombination der Zutaten zu wahren Geschmacksexplosionen. Erfreulich, dass alle Komponenten einzeln schmeckbar sind, und im Zusammenspiel sich zu einem großen Ganzen vereinen.

Kannten wir bis jetzt eigentlich nur vom Fleisch – frischer Fisch aus dem Reifeschrank vermittelt ein sehr intensives Geschmackserlebnis.

Unser Menü

  • Amuse Bouche, dazu selbst gebackenes Weißbrot und Butter mit Meersalz, getrockneten Kräutern und gehackten Nüssen.
  • Austern, Austernwasser, auf fermentieren Sauerkraut.
  • Dry aged Fisch roh: Tartar von der Zahnbrasse, Thunfisch mit Algen und Lachs mit Salatmayonaise.
  • Rohe Jakobsmuschel auf einem Misokaramell (süßlich, säuerlich und etwas „spicy“), dazu frische Sahne vom Nachbarbauern , und würziges Olivenöl….klingt schräg, hat uns aber geschmacklich regelrecht umgehauen!!
  • Buttermilch-Maiscreme, Languste, ausgelassener Lardo und oben drauf ein Maischip.
  • In Zuckerwasser gekochter Topinambur, hausgemachte Vanilleeiscreme, geröstet Nüßchen, karamellisierte Topinamburhaut, darüber kräftiger Espresso.
  • Schokopralinen
Küchenchef Gašper Kordež hat uns mit seinem Fischmenü absolut überrascht, und was die Zubereitung von Fischgerichten anbelangt in eine neue Geschmacksdimension befördert.

Die Weinbegleitung

INFOBOX

Wir würden empfehlen, eines der beiden angebotenen Fisch-Degustationsmenüs zu wählen. 6 Gänge für € 60,- oder 9 Gänge für € 95,-. Die Menüs sind immer abwechselnd, und richten sich nach den aktuellen „Fischfängen“. Das Haus ist mit einem vorwiegend aus slowenischen Weinen bestückten Weinkeller ausgestattet, und bietet über 180 verschieden Etiketten an. Es gibt auch eine jeweils passende Weinbegleitung zum Menü. Für Übernachtungen stehen 5 Fremdenzimmer im Haus zur Verfügung.

Webseite: https://www.restavracija-tabor.si/de/

Gault Millau Slowenien (2 Hauben): https://si.gaultmillau.com/restaurants/restavracija-tabor

Instagram: https://www.instagram.com/restavracija_tabor/

Öffnungszeiten: MI-SA: 12.00 – 22.00 Uhr, SO: 12.00 – 18.00 Uhr

Adresse: Restaurant Tabor, Podbrezje 246, 4202 Naklo, Slowenien, Tel. +386 4 53 30 131

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