Bei unserem letzten Besuch hat uns Hubert Wallner wieder einmal eindrucksvoll bewiesen, warum er der mit Abstand höchst bewerteste Koch in Kärnten ist, und wo in Sachen kreativer Küche – auch auf ganz Österreich bezogen – die Messlatte liegt.

Seinem neuen Restaurantleiter Andreas Katona lässt Wallner viel freie Hand, und so kommt der Gast in den Genuss vom umfassenden Fachwissen Katonas bei der Getränkeauswahl zu profitieren. Überhaupt hatten wir den Eindruck, dass sich Katona und Wallner optimal ergänzen und zu Höchstleistungen – auch für das ganze Team – motivieren.

Hubert Wallner (re.) und sein neuer Restaurantleiter Andreas Katona als perfektes Gespann in „Saag Ja“.

3 Stück Fines de Claires Austern als Einstieg in ein das Abendmenü.

Der Brut Nature von der Domaine Pignier aus dem Jura besteht zu 100% aus Chardonnay Trauben, und gefiel uns besonders in seinem knochentrockenen Ausbaustil, mit viel Mineralien und feiner Cremigkeit

Wir überließen Andreas Katona die Auswahl des Menüs und auch die Zusammenstellung der Getränke, was sich als goldrichtig herausstellte. Die Betonung liegt hier ganz bewußt auf dem Wort Getränke, denn Katona hebt die Gerichte nicht nur mit den dazulassenden Weinen hervor, sondern spielt sich auch geschmacklich u.a. mit Cidre, Tee oder Bier.

Höchst kreativ und appetitanregend die kleinen Grüsse aus der Küche.

Die kalten Vorspeisen in Form von „Lachs gebeizt in Kamillentee und Orangen“, Nori-Algen Marmelade mit einem Eis vom schwarzen Grüntee“ und als absolutes  Highlight der „Ziegenfrischkäse mit Physalisblüten, Himbeere und rote Rüben“ Einfach eine Geschmacksexplosion!

Die „Bio Gänseleber“ wurde unterstützt von Erbsen, Holunder und Mandelchips. Frisch und leicht der „Saibling vom Andreas Hofer aus Feld am See, in Soja gegart, mit fermentierter Gurke, Dill, Radieschen und getrocknetem Ingwer“.

Höchst kreativ die Darstellung Wallners von der „Carbonara“ in anderen Kreaturen: Speckkrumbles, Stundenei, eingelegtes Kraut und Fregola Sarda Nudeln. Dazu gab es einen Schluck Kraftbier vom Weingut „Meinklang“ in Form eines Urkornbiers. Gratulation Herr Katona, diese Kombi war genial!

Bei den Hauptspeisen ging des kulinarische Feuerwerk weiter und die „Kärntner Lax´n mit Pankobrösel, Erdnußcreme und Petersilie“, sowie das „Milchkalb mit Stampfkartoffel, 2 x Pak Choi und Räucherjus“ erfreuten unseren Gaumen.

Ganz spannend und typisch Katona, der „Ximenez-Spinola“: Ein aus der Sherry Traube Pedro Ximenez hergestellter Wein, komplett trocken ausgebaut, in der Nase sherryartig, aber am Gaumen mit viel Schmelz und leichten Röstaromen.

Mit einem leichten, flaumigen Germknödel und Zitrusfrüchten als süßen Abschluss ging ein großartiger Abend zu Ende!

INFOBOX:

See Restaurant Saag